Preparazione: 20 minuti Cottura: 20-25 minuti Dosi: 4 persone
Ingredienti:
- 300 g di riso per risotti
- 1 cipolla piccola bianca
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di vino bianco
- 400 g di zucca Hokkaido al netto degli scarti
- 600 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di formaggio grana
- 4 cucchiai di Amandino 100% Damiano
- Pepe nero
- q.b. salvia
Ingedienti:
Scaldate in una casseruola l’olio e fate imbiondire la cipolla tagliata sottile.
Inserite il riso con la salvia e tostatelo girandolo spesso per 2 o 3 minuti al massimo.
Sfumate con il vino bianco, rimuovete la salvia e inserite parte del brodo caldo, lasciando cuocere a fiamma bassa e girando spesso.
Intanto riducete a pezzi molto piccoli la zucca – o, in alternativa, frullate al tritatutto la zucca aiutandovi con un po’ di brodo caldo.
Aggiungete la zucca e continuate a cuocere il risotto, portando avanti la cottura con poco brodo per volta.
Quando sarà pronto, aggiungete il formaggio grana grattugiato e aggiustate di sale.
Servite nei piatti di portata guarnendo con la crema di mandorla sgusciata 100%, delle foglie di salvia e una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.
