Preparazione: 10 minuti. Dosi: 12 pezzi
Ingredienti:
- 250 g di ricotta vaccina fresca
- 5 cucchiaini abbondanti di pesto di pistacchio Damiano
- 2 cucchiai di formaggio grana
- Due pizzichi di sale
- 4 cucchiaini di uova di lompo
- 3 cucchiai di pistacchi sgusciati
Per guarnire:
- 12 chicchi di pepe rosa
- 12 foglie piccole di prezzemolo
- q.b. pesto di pistacchio Damiano
Procedimento
Per preparare i vol au vent delle feste, scaldate il forno a 150-160°C in modalità statica.
Predisponete i vol au vent su una teglia rivestita di carta forno e scaldateli 6 o 7 minuti, finché saranno leggermente dorati.
Tritate i pistacchi sgusciati in modo grossolano, utilizzando un coltello affilato.
Intanto, lavorate la ricotta con il formaggio grana grattugiato finemente, un pizzico di sale e il pesto di pistacchio, fino ad ottenere una crema omogenea.
Inserite la farcitura in una tasca da pasticciere – in alternativa procederete con dei cucchiaini – e farcite i vol au vent tiepidi con la crema di ricotta al pistacchio.
Guarnite ogni vol au vent con delle gocce di pesto di pistacchio in purezza, la granella di pistacchio, la punta di un cucchiaino di uova di lompo e delle foglie fresche di prezzemolo.
Date colore con del pepe rosa e servite.
