Preparazione: 5 minuti. Cottura: 25 minuti. Dosi: 4 porzioni
Ingredienti:
- 2 finocchi grandi
- 2 uova grandi
- 8 foglie di prezzemolo
- 40 g di anacardi tostati Damiano
- 40 g di mandorle sgusciate Damiano
- 100 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio evo
- Sale
Procedimento
Sciacquate bene i finocchi ed eliminate le estremità e le foglie. Eliminate anche la parte dura della base.
Affettate i finocchi per il senso della lunghezza, realizzando delle “cotolette” alte circa 2 cm. In una ciotola sbattete le due uova con un pizzico di sale.
Inserite in un piatto il pangrattato e la curcuma: mescolate bene con la punta delle dita, poi tritate a coltello gli anacardi e le mandorle, sminuzzate il prezzemolo e aggiungeteli alla panatura.
Immergete ogni cotoletta di finocchio nell’uovo sbattuto, poi passatela nella panatura facendola aderire bene su entrambi i lati e i bordi.
Adagiate su una teglia rivestita di carta forno e cospargete con un filo di olio evo in superficie.
Cuocete in forno statico a 180° circa 25 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata.
Servite calde.
