Croissant allo yogurt con chocobella


Difficoltà

Media

Preparazione

60 min

Cottura

20 min

Porzioni

16


INGREDIENTI

  • 500 g di farina tipo 0
  • 200 ml di yogurt bianco (anche vegetale)
  • 80 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 40 ml di olio di semi (oppure olio di riso)
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio colmo di sciroppo di agave
  • 4 cucchiai di latte (anche vegetale)
  • chocobella o chocobella noir Damiano

 

PROCEDURE

Metti la farina in una ciotola insieme allo zucchero.

Sciogli in una tazzina d’acqua il lievito poi uniscilo allo yogurt insieme allo sciroppo d’agave.

Aggiungi il composto di yogurt alla ciotola con la farina e unisci anche l’uovo e l’olio e impasta a mano o a macchina per circa 15 minuti, fino ad amalgamare gli ingredienti. Il composto sembrerà un po’ troppo umido ma non aggiungere farina. Copri e lascia riposare per 15-20 minuti in luogo fresco, questo favorirà lo sviluppo della maglia glutinica.

Riprendi l’impasto e impasta energicamente per ulteriori 15 minuti fino ad avere un risultato liscio ed elastico. Forma una palla e mettila in una ciotola capiente. Copri con un coperchio o un panno umido (per evitare che secchi in superficie) e lascia lievitare fino a raddoppio (2-3 ore, a seconda della temperatura e della forza del lievito).

Quando l’impasto sarà raddoppiato rovescialo su una spianatoia infarinata e stendilo con il mattarello per ottenere un disco dello spessore di 4-5 mm.

Taglia il disco in 16 spicchi. Per ogni spicchio, pratica un taglietto al centro della base (il lato più corto) poi afferra queste due parti e arrotola procedendo verso la punta che fisserai sul fondo di ogni croissant.

Lascia lievitare fino a nuovo raddoppio (circa 1,5 ore) poi spennella con il latte inforna a 160°C in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.

Fai raffreddare i croissant e poi tagliali e farciscili con Chocobella classica o noir.

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