Carrot cake con farina di mandorle e noci brasiliane

Per la base:

• 4 uova 
• 300 g di carote 
• 60 g olio di semi
• 100 g farina di mandorle pelate Damiano
• 150 g  farina 00 
• lievito per dolci
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 80 g di noci brasiliane

Per la crema:

• 300 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaino di cannella
• 80 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

 Procedimento

1. Pelate e grattugiate le carote.
2. Montate le uova con lo zucchero, con una planetaria o una frusta elettrica, aggiungete l’olio a filo e mescolate.
3. Aggiungete le carote grattugiate e mescolate con una spatola
4. Aggiungete le polveri setacciate e mescolate con la spatola finché l’impasto non sarà omogeneo.
5. Tritate grossolanamente le noci brasiliane e aggiungetele al composto mescolando bene.
6. Versate l’impasto su una teglia rettangolare ricoperta da carta forno e cuocete a 180 gradi per 30 minuti.
7. Mentre la base si cuoce preparate la crema: passate al setaccio la ricotta, poi aggiungete lo zucchero a velo, la cannella e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio.
8. Una volta sfornata e raffreddata la base, con un coppa pasta tondo da circa 8 cm, ricavate 12 dischi.
9. Utilizzando una sac à poche farcite 6 dei dischi ricavati con la crema alla ricotta, e ricopriteli con gli altri 6 dischi. Farcite ancora la superficie della tortina e se vi piace decorate con fiori freschi.